อาหารของคนภาคใต้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปลา และสิ่งอื่น ๆ จากท้องทะเล อาหารทะเลหรือปลา โดยธรรมชาติจะมีกลิ่นคาวจัด อาหารภาคใต้จึงไม่พ้นเครื่องเทศ โดยเฉพาะขมิ้นดูจะเป็นสิ่งที่แทบจะขาดไม่ได้เลย เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีนัก ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารปักษ์ใต้จะมีสีออกเหลือง ๆ แทบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด และมองในอีกด้านหนึ่งคงเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานกลมกลืนกันระหว่างชาวไทยพุทธและชาวไทยมุสลิมในภาคใต้นั่นเอง
คนใต้นิยมถนอมอาหารที่ได้จากท้องทะเล ด้วยการหมัก เช่น กุ้งส้ม หรือเคยเค็ม โดยการนำกุ้งตัวเล้ก ๆ มาหมักกับเกลือ น้ำตาลทราย บางคนจะใส่ข้าวสวยลงไปด้วย ทิ้งไว้ 7 วัน กุ้งจะมีสีแดง และมีรสเปรี้ยว จึงนำมาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผัดกับหมู หรือคนกับไข่ไก่ เรียกว่า เคยเค็มอึก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น